치즈소개

치즈는 크게 자연치즈와 가공치즈로 나뉩니다. 자연치즈는 우유가 자연상태에서 혹은 저열처리로 응고된 것을 그대로 먹거나 후레시치즈 또는 젖산균 흰곰팡이, 푸른곰팡이를 넣어 숙성시킨 것을 말합니다. 반면 가공치즈는 여러가지 자연치즈와 식품첨가제, 유화제 등을 섞고 가열해 모양을 만들어내는 것으로 보존기간이 길고 품질이 균일한 게 특징이라 할 수 있습니다.

치즈의 경도(딱딱한 정도)에 따라서는 연질치즈와 경질치즈가 있습니다. 수분이 55~80% 인 연질치즈로는 코티지, 모짜렐라, 요크, 크림벨파제, 골뤼치, 락틱, 까망베르, 브리, 리코타, 프리모스트 등이 있습니다. 수분 45~55% 함유량의 반경질치즈에는 브릭, 묑스테르, 림버거, 페타, 틸지트, 블루, 고르곤졸라 등이 있으며, 수분 34~45%의 경질치즈로는 체다, 고다, 에담, 에멘탈 등을 들 수 있습니다. 수분 13~34%의 초경질치즈는 파르메잔과 페코리노 로마노를 꼽습니다. 우유 응고법과 소, 말, 양, 염소, 낙타젖 등 원요의 종류, 숙성방법, 지방함량 등에 따라서도 달라집니다.